Estação Saúde Afalesc: Benefícios de uma Alimentação Saudável

Há algum tempo o Restaurante da Afalesc disponibiliza a seus clientes alimentos com atividades funcionais no espaço Estação saúde. Nele, é possível encontrar aveia, linhaça, gérmen de trigo, semente de girassol, gergelim, tofu, entre outros produtos que trazem benefícios ao corpo humano já comprovados pela ciência. Mas, afinal, você conhece os benefícios de cada um destes alimentos? Confira:   AVEIA A aveia é um cereal rico em carboidratos, proteínas, fibras, cálcio, ferro e vitaminas. Este alimento está em evidência devido ao seu teor de fibras que contribuem para um bom funcionamento intestinal, redução de alguns tipos de câncer (cólon e reto), a redução na absorção de colesterol e glicose e redução dos níveis de colesterol sanguíneo. Além disso, as fibras permanecem por mais tempo no estômago causando maior sensação de saciedade, ou seja, você tende a comer menos. O consumo de alimentos ricos em fibras como a aveia está relacionado a prevenção da formação de placas de gorduras nas artérias evitando doenças cardiovasculares. Tem-se observado também grandes melhorias nos quadros de Diabetes Mellitus. 1 colher de sopa cheia de aveia (14g) contém 1,3g de fibras sendo a recomendação de ingestão deste nutriente de 20 a 30g por dia. As fibras são também encontradas nas hortaliças, frutas, cereais integrais, leguminosas (feijão, lentilha, grão-de-bico), farelos e grãos. Por possuir glúten em sua composição, a aveia não deve ser consumida por pessoas que sofrem de doença celíaca.   GERGELIM E GERGELIM PRETO As sementes de gergelim são ricas em lipídios, proteínas, vitaminas E, B1 e B2 e minerais como cálcio, fósforo, ferro, magnésio, cobre e cromo. Os lipídios presentes no gergelim são ricos em ácidos graxos insaturados que auxiliam na redução do colesterol sanguíneo. Um componente do gergelim, a lecitina, ajuda a emulsionar as gorduras em um ambiente aquoso (como o sangue, por exemplo) evitando que as mesmas se depositem em nossos vasos sanguíneos. Portanto, o consumo regular pode reduzir os riscos de doenças cardiovasculares.   LINHAÇA A linhaça é uma semente muito valorizada atualmente devido a recentes pesquisas que revelam o seu teor de ácidos graxos (lipídeos) da série ω-3 e ω-6. Estes ácidos graxos são essenciais, ou seja, não são produzidos pelo organismo humano e devem ser consumidos através da dieta. Os ácidos graxos ω-3 estão associados a redução do colesterol sanguíneo, doenças cardiovasculares e hipertensão arterial. Além disso, pode reduzir os sintomas da menopausa. A linhaça também é rica em fibras solúveis e insolúveis que além de contribuírem para a saúde gastrintestinal prevenindo câncer de cólon e reto também estão envolvidas no processo de redução do colesterol e glicose sanguíneos. Além disso, a linhaça contém compostos antioxidantes (flavonóides) que previnem algumas doenças degenerativas. A melhor forma de aproveitar todos os benefícios da linhaça é moê-la antes de consumir. Adicione a farinha de linhaça à massa de pães, bolos, vitaminas, entre outras preparações.   GÉRMEN DE TRIGO O gérmen de trigo é a porção interna do grão de trigo de onde a planta germina, porém, não é aproveitada durante o processo de beneficiamento da farinha de trigo. No entanto, o gérmen de trigo é rico em proteínas, vitamina E e vitaminas do complexo B. Pode ser adicionado a sucos, vitaminas ou consumido junto com as refeições.   SEMENTE DE GIRASSOL A semente de girassol é uma excelente fonte de proteínas que, apesar de não serem de alto valor biológico (quando possuem todos os aminoácidos essenciais em boa quantidade), podem ser combinadas a outras fontes de proteína para enriquecer a alimentação. Da semente de girassol pode ser extraído óleo rico em ácidos graxos (lipídeos) insaturados que auxiliam na redução do colesterol sanguíneo. A vitamina E encontra-se em boa quantidade na semente de girassol sendo esta vitamina um potente antioxidante (30g de semente fornecem 14mg ou 71% da dose diária recomendada).    SEMENTE DE ABÓBORA A semente de abóbora é também uma boa fonte de proteínas de origem vegetal, fibras, lipídeos, vitaminas e minerais. Devido ao seu teor de lipídeos insaturados, a semente de abóbora está associada a redução de riscos de desenvolvimento de doenças cardiovasculares. No entanto, a abóbora salgada deve ser evitada por hipertensos devido ao seu alto teor de sal.   GERSAL O Gersal é uma mistura de gergelim torrado e triturado e sal. É uma boa alternativa para o tempero de saladas já que inclui os benefícios do consumo de gergelim. No entanto, por conter bastante sal, deve ser evitado por hipertensos.   AZEITE DE OLIVA O azeite de oliva é o óleo extraído da azeitona e constitui uma excelente fonte de ácidos graxos (lipídeos) monoinsaturados. Este lipídeo tem a propriedade de reduzir o colesterol ruim (LDL-colesterol) e aumentar o colesterol bom (HDL-colesterol) sendo um alimento bastante importante para as pessoas que desejam reduzir o colesterol sanguíneo e também para aqueles que desejam prevenir doenças cardiovasculares. O azeite de oliva possui também fitoquímicos (hidroxitirisol e oleuropeína) e lignanas que estão associados a redução de riscos de surgimento de alguns tipos de câncer,hipertensão e infecções. Além disso, o azeite de oliva contém boa quantidade de vitamina E que, como já explanado, é um nutriente antioxidante. Utilize para temperar saladas, passar sobre alimentos a serem assados, no pão, para finalizar a preparação de algum prato, etc. Prefira o azeite virgem ou extravirgem sem aquecimento (1 a 2 colheres de sopa/dia).   TOFU Os alimentos à base de soja contêm proteínas de boa qualidade, fibras solúveis e fitonutrientes. A tabela abaixo relaciona os fitonutrientes encontrados na soja e sua respectiva atividade no organismo.         FITONUTRIENTE ATIVIDADE Ácido Fítico Neutralização de radicais livres que causam câncer no intestino Beta-sitosterol Redução dos níveis de colesterol e alívio dos sintomas do crescimento da próstata Genisteína e Daidzeína Prevenção da osteoporose, doenças cardiovasculares, câncer de próstata e algumas formas de câncer de mama Inibidores da Protease Redução do risco de tumores intestinais Lignanas Prevenção de câncer de próstata, cólon e mama Saponinas Atividades anticancerígenas e cardioprotetoras   Agora que você conhece os benefícios dos alimentos disponibilizados em nossa Estação Saúde desfrute desta vantagem consumindo-os diariamente.  Mas lembre-se: nenhum alimento isoladamente é capaz de reduzir os riscos de doenças se não estiver associado a uma alimentação saudável e equilibrada.   Elaborado por: Gabriela Cabral da Silva Nutricionista - CRN2 7801 Fontes: CUPPARI, L. Nutrição: Nutrição Clínica no Adulto. 2ª ed. São Paulo: Manole, 2003. Reader’s Digest Seleções. A cura pela comida: use a alimentação para uma alimentação mais saudável. Rio de Janeiro: Reader’s Digest, 2005.